Connaissez-vous la Torta della nonna ? Ce gâteau toscan est une ode à la chaleur familiale. Une pâte dorée, une crème pâtissière veloutée et des pignons grillés. Simple et réconfortant, il séduit à chaque bouchée.
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Ingrédients pour 6–8 personnes
Voici la liste complète pour réussir cette recette classique.
- Pour la pâte : 375 g de farine (type 00 ou T45), 5 g de levure chimique, 100 g de sucre, 125 g de beurre froid, 1 œuf entier + 2 jaunes, 1 pincée de sel, zeste d’un citron, 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
- Pour la crème pâtissière : 5 jaunes d’œufs (≈100 g), 150 g de sucre, 20 g de farine, 25 g de fécule de maïs, 500 ml de lait, 30 g de beurre, 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait.
- Pour la finition : 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait pour dorer, 50 g de pignons de pin, sucre glace pour saupoudrer.
Préparation de la pâte
Commencez avec des ingrédients froids. Coupez le beurre en petits morceaux. Mélangez farine, levure, sucre et sel.
Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf, les jaunes, le zeste et la vanille. Formez une pâte homogène sans trop pétrir.
Enveloppez la pâte dans un film et laissez reposer 30 minutes au frais. Le repos est essentiel pour une pâte croustillante.
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Préparation de la crème pâtissière
Faites chauffer 400 ml de lait avec la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la farine et la fécule. Versez 100 ml de lait tiède sur le mélange pour détendre. Remuez puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.
Cuisez à feu moyen en fouettant sans arrêt. La crème épaissit en quelques minutes. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre et mélangez. Laissez tiédir.
Montage et cuisson
Selection👁 301 regardentPréchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Farinez le plan de travail et abaissez les deux tiers de la pâte en un disque assez épais.
Foncez un moule à bords hauts de 24–26 cm. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles. Versez la crème pâtissière tiédie mais non brûlante.
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Étalez le reste de pâte en un disque pour couvrir. Scellez les bords. Dorez avec l’œuf battu mélangé au lait. Parsemez de pignons de pin.
Enfournez en bas du four 40 à 45 minutes. La tarte doit être bien dorée. Laissez refroidir puis placez 2 heures au réfrigérateur pour raffermir la crème.
Au moment de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace.
Astuce et variantes
Substitutions et parfums
Pas de pignons ? Remplacez par des amandes effilées torréfiées ou des noisettes concassées. Pour parfumer la crème, ajoutez un zeste d’orange, une cuillère de limoncello ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
Sans gluten et gestion des blancs d’œufs
Selection👁 300 regardentPour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten. Ajoutez une pincée de gomme de xanthane si nécessaire. Les blancs d’œufs restants se transforment en meringues, financiers ou biscuits. Ne les jetez pas.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer la Torta della nonna la veille ? Oui. Elle gagne en goût et la crème se raffermit. Sortez-la 20 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve sa texture.
Comment éviter une pâte détrempée ? Laissez la crème tiédir avant de la verser. Saupoudrez un peu d’amandes en poudre ou de chapelure fine sur le fond pour former une barrière absorbante.
La tarte se congèle-t-elle ? Oui. Laissez-la refroidir complètement. Emballez-la puis congelez. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de servir.
La Torta della nonna est simple mais exige quelques petites attentions. Respectez la fraîcheur du beurre et le repos de la pâte. Le résultat est un dessert qui évoque instantanément la douceur d’un dimanche chez la nonna. Allez-y, essayez la recette ce week-end. Vous ne serez pas déçu.