Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient surprenant – la texture reste tout aussi fondante

Envie d’un dessert plus léger sans compromettre le moelleux ? En Corse, un petit fromage change tout. Remplacer le beurre par du brocciu donne un gâteau étonnamment fondant et frais.

Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger

Le brocciu est un fromage traditionnel corse, fabriqué à partir du lactosérum de brebis. Il est peu gras, très humide et possède une texture crémeuse qui fond en bouche.

Dans une pâte, il apporte tenue et onctuosité sans alourdir. Le parfum reste délicat, légèrement lacté. Un simple zeste de citron suffit souvent à faire ressortir ses arômes.

Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)

Voici une version simple et rapide. Peu d’ustensiles suffisent. Le cœur reste fondant et la croûte prend une belle couleur dorée.

• Ingrédients :
  • 5 œufs
  • 160 g de sucre
  • 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
  • 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
  • 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
  • 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
  • Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
• Préparation :
  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez.
  • Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
  • Ajoutez le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez brièvement.
  • Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour obtenir une texture lisse. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte doit rester fluide mais épaisse.
  • Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  • Versez dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir propre.
  • Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur.
  • Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.

Conseils et variantes

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Substituts et préparation du brocciu

Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite une pâte trop molle.

Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse sont de bons remplaçants. Le goût change légèrement mais la texture reste fondante.

Pour une texture plus légère ou plus ferme

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Pour alléger encore, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Le gâteau gagne en légèreté et en aérien.

Si vous préférez une consistance plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule. La coupe sera plus nette et le gâteau tiendra mieux pour un transport.

Service et conservation

Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne très bien un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges offrent un contraste agréable.

Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il supporte un transport court pour un pique-nique si vous le gardez au frais.

Essayez cette recette ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat, et le petit goût de Corse pourrait bien devenir un nouveau classique chez vous.